手里的菜油怎就不香了?莫慌,你可能买的是低芥酸菜籽油
2020-07-15 17:58:00 来源：
浓香诱人的菜籽油，在南方地区非常受欢迎，曾经老油坊里飘出的菜油香，更是无数人童年里的美好记忆。但你有没有发现，现在超市里卖的菜...
菜籽油俗称菜油或芥子油，是一种从油菜籽中榨出来的植物油，是我们日常生活中主要的食用油之一。菜籽油是我国除大豆油外的第二大食用油植物油。菜籽油中含有一种叫做“芥酸”的脂肪酸，低芥酸菜籽油和传统菜籽油的风味差异，其实就是因为芥酸。
低芥酸菜籽油气味清淡，偏甜香，在北美地区食用比较广泛，在他们本地不叫这个名，一般叫Canola oil，芥花油或卡诺拉油。传统菜籽油香味浓郁，有独特的“青气”和“辛辣”味，尤其是小榨工艺榨出来的菜籽油，香气和滋味辨识度都高，很容易区分，是我国自古以来一直吃的油。
图 传统菜籽油和低芥酸菜籽油风味对比
芥酸在自然界很多食物中天然存在，主要存在于菜籽油和其他十字花科植物的油脂中，含量占比在45~50%;以及重要的蔬菜农作物，如各种各样的卷心菜和萝卜等。此外，芥酸也存在于一些加工食品中，如：糕点、蛋糕、饼干、面包等，这些精制烘焙食品是饮食中芥酸摄入的另一个主要来源。
在中国，对低芥酸菜籽油的标准是菜籽油中的芥酸含量在3%以下;美国FDA对低芥酸菜籽油的规定则是菜籽油中的芥酸含量在2%以下。传统菜籽油的芥酸含量一般在3-60%。
芥酸含量的不同，也导致了低芥酸菜籽油和传统菜籽油在气味和口感上的不同。所以，不是菜籽油味道变了，也不是你的记忆出了错，而是低芥酸菜籽油和传统菜籽油本来就存在差异。下次买菜籽油，记得看清楚再选择哦!
